孟冰曾任辽宁省公安厅办公室秘书、辽宁省公安厅治安总队政委；葫芦岛市副市长、市公安局局长；辽宁省公安厅党委委员、指挥中心主任。二零一八年十月任辽宁省委政法委副书记兼省委省政府信访局局长；二零一九年十一月任辽宁省委政法委分管日常工作的副书记（正厅长级）兼省委省政府信访局局长。

孟冰是辽宁省迫害法轮功的主要责任人，他任职期间不遗余力地执行江泽民邪恶流氓集团迫害法轮功的灭绝令，疯狂地迫害法轮功学员。

据明慧网报道统计，孟冰任葫芦岛市副市长、市公安局局长期间，21名法轮功学员被非法判刑。孟冰任辽宁省公安厅中共党委委员、指挥中心（专门为举报迫害法轮功成立的）主任以来，辽宁地区法轮功学员遭绑架2258人，骚扰1454人，424人被非法判刑，69人被迫害致死。孟冰作为辽宁省政法系统迫害法轮功的中共高官，负有不可推卸的责任。