二零零七年十月任喀喇沁旗政府副旗长；二零一零年一月任赤峰市红十字会常务副会长；二零一三年一月起，任中共阿鲁科尔沁旗委副书记、旗政府旗长；二零二二年一月，任赤峰市政府副市长，任赤峰市委常委，市政府党组副书记、常务副市长。期间，孟晓冰追随中共迫害法轮功，对当地迫害法轮功学员的事件负有领导责任。